国家卫生健康委于11月14日召开新闻发布会，介绍了食品安全和营养助力健康中国建设的相关情况，并回答了记者提问。会上，中国疾控中心营养学首席专家丁钢强详细介绍了大豆的营养价值、食用好处及适宜食用量，并解答了一些关于大豆的常见疑问。

大豆在中国传统饮食文化中占有重要地位，豆浆、豆腐、腐乳等都是常见的大豆制品。然而，很多人可能并不清楚真正的大豆只有黄豆、黑豆和青豆三种，其他如红豆、绿豆等属于杂豆。大豆与杂豆的主要区别在于，杂豆淀粉含量高，可以部分替代主食；而大豆蛋白质含量较高，接近动物性食物中的蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。此外，大豆还富含不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等营养素，对身体健康非常有益。

大豆及其制品不仅提供优质蛋白质，还含有多种有益健康的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷和植物固醇。这些成分支持心脏和骨骼健康，减轻女性更年期症状，降低某些癌症风险，并减少胆固醇吸收。因此，大豆及其制品对儿童生长发育、成年人心血管健康以及老年人肌肉维持都有积极作用。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国大部分居民的大豆摄入量未达到推荐值。建议居民增加大豆及其制品的摄入，以优化膳食结构。对于“大豆会引起性早熟”、“痛风患者不宜食用”、“三高患者不宜食用”等观点，丁钢强指出，目前没有证据表明大豆会导致性早熟，且适量食用不会影响痛风患者的病情。高血压、高血糖、高脂血症患者在医生指导下也可以适量食用大豆及其制品。

根据《中国居民膳食指南（2022年）》，建议畜肉摄入较多的人群用大豆制品代替部分肉类，以减少超重肥胖、心血管疾病及结直肠癌的风险。老年人因咀嚼和消化功能减退，适合食用细软易消化的大豆制品。素食人群则可以通过发酵豆制品补充维生素B12，预防贫血。

对于不同年龄段的人群，建议每日大豆及其制品的摄入量有所不同。14岁及以上成年人平均每天应摄入15到25克大豆或相当量的大豆制品。儿童青少年可根据年龄适当调整。日常生活中，一碗豆腐脑或两块豆腐干即可满足一天的需求量。

大豆及其制品种类丰富，营养价值各异，为人们提供了多样化的选择。通过合理搭配不同大豆制品，不仅能丰富餐桌，还能保证营养均衡。